數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，78%的企業(yè)人士認(rèn)為酒店用品行業(yè)在2013年遭受的“寒冬”，所造成的影響將延續(xù)到2015年上半年才可以獲得平復(fù)。

　　縱觀整個(gè)酒店用品行業(yè)，2014年上半年增長(zhǎng)緩慢，受國家政策影響，整個(gè)行業(yè)2014年依然在“寒冬”中修復(fù)。2013年所存在的問題依然未得到解決，例如市場(chǎng)規(guī)模大、銷售系統(tǒng)繁雜、管理結(jié)構(gòu)繁冗、品牌雜亂等問題，依然籠罩著整個(gè)行業(yè)。上一期(2014年7-8月刊)我們針對(duì)2014年酒店用品行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)出問卷3萬份，收回27800份，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，78%的企業(yè)人士認(rèn)為酒店用品行業(yè)在2013年遭受的“寒冬”，所造成的影響將延續(xù)到2015年上半年才可以獲得平復(fù)。

　　2014年，在酒店用品行業(yè)不管是廚房設(shè)備、酒店日用瓷、玻璃器皿，還是客房用品與其他做高端的生產(chǎn)廠家，都存在庫存積壓嚴(yán)重的問題。陶瓷與玻璃制品同時(shí)還面臨著一個(gè)資金周轉(zhuǎn)的難題，以及企業(yè)轉(zhuǎn)型的問題。2013年我國陶瓷餐具市場(chǎng)(潮州、淄博、景德鎮(zhèn)等)出現(xiàn)走高端的趨勢(shì)，但剛起步卻遭受打擊，又由于我國陶瓷餐具企業(yè)走國外國內(nèi)市場(chǎng)區(qū)分明顯，部分做高端骨瓷企業(yè)若是面向國內(nèi)市場(chǎng)必然遭受影響，高星級(jí)酒店業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，則減少對(duì)陶瓷餐具的采購，對(duì)各種餐桌五金制品、玻璃制品業(yè)的影響也一樣。酒店客房用品受掃黃的影響比較大，業(yè)界不看好，短期內(nèi)會(huì)回暖。而酒店清潔廚房設(shè)備類，今年銷售額普遍有所增長(zhǎng)，增幅達(dá)百分之二十。

　　其次，酒店清潔設(shè)備作為酒店用品行業(yè)的一部分，在隨著國內(nèi)需求的增加，清潔設(shè)備國產(chǎn)化的程度越來越大，各種簡(jiǎn)單化的產(chǎn)品不斷推出，預(yù)計(jì)未來國產(chǎn)化的進(jìn)程越來越快，普及到除了酒店業(yè)外的各個(gè)領(lǐng)域。未來酒店清潔設(shè)備行業(yè)將迎來“百花齊放”的局面。

　　針對(duì)酒店廚房設(shè)備與餐飲用品做以下分析：

　　2014年酒店廚房設(shè)備利潤額與去年同期相比增長(zhǎng)緩慢

　　1.酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)2014年1-6月的利潤額與去年同期相比是

　??　廚房設(shè)備業(yè)??在酒店用品行業(yè)中可以稱是“凝固的藝術(shù)”，生產(chǎn)更新周期因產(chǎn)品的特點(diǎn)較長(zhǎng)，不比酒店日用瓷、客房布草及用品等，可以每一個(gè)季度都出爐新品，產(chǎn)品樣式多樣。我們現(xiàn)在市場(chǎng)上所看到的酒店后廚設(shè)備，大體的模型都是一個(gè)樣，色調(diào)也趨于一體化，更多的不一樣就在于產(chǎn)品內(nèi)在的配置，每一個(gè)品牌的產(chǎn)品所選擇的配置決定了產(chǎn)品的各種使用性能。本來產(chǎn)品更新的步伐就緩慢的廚房設(shè)備，加上當(dāng)前市場(chǎng)低迷的狀況，就更加寸步難行。在調(diào)查中32%的酒店廚房設(shè)備企業(yè)反映，今年上半年的利潤額與上一年同期相比增長(zhǎng)20%以下，僅能維持企業(yè)的各項(xiàng)基本生產(chǎn)，資金周轉(zhuǎn)困難，企業(yè)無法進(jìn)行新項(xiàng)目的研發(fā)生產(chǎn)。有小部分企業(yè)表示，今年的利潤額與去年同期相比減少30%以下，給企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營帶來巨大的影響。

　　2.影響酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)企業(yè)2014年1-6月銷售額(或利潤額)增長(zhǎng)(或減少)的最主要原因是

　　根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)得知，影響2014年酒店廚房設(shè)備銷售額(或利潤額)增長(zhǎng)(或減少)的最主要原因是國內(nèi)政策、市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、后廚設(shè)備市場(chǎng)過于飽和以及企業(yè)品牌力度。這些原因在今年上半年成為了酒店用品行業(yè)盈利增長(zhǎng)緩慢的普遍原因，也是市場(chǎng)發(fā)展過程中的一個(gè)潛規(guī)則。一層不變的市場(chǎng)策略就會(huì)被市場(chǎng)淘汰，雖然說今年的市場(chǎng)是低迷，但作為廚房設(shè)備業(yè)生產(chǎn)企業(yè)卻不能以此為借口，而不去審視企業(yè)自身。今日酒店商城記者認(rèn)為，市場(chǎng)萬變就是要求企業(yè)不斷地在變化中生產(chǎn)，要想做到不變就必須做到不斷地隨機(jī)應(yīng)變。

　　3.2014年1-6月酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)企業(yè)產(chǎn)品使用群體受影響最大的是

　　過于飽和的市場(chǎng)讓酒店廚房設(shè)備與餐飲用品市場(chǎng)失去生機(jī)現(xiàn)在酒店用品行業(yè)不少企業(yè)開始控制或減少庫存量，以減少企業(yè)開源。在廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)也不例外，現(xiàn)階段，過于飽和的市場(chǎng)讓廚房設(shè)備與餐飲用品市場(chǎng)失去生機(jī)。

　　4.針對(duì)2014年上半年市場(chǎng)現(xiàn)狀，酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)企業(yè)應(yīng)該先從以下哪些方面調(diào)整

　　酒店后廚對(duì)設(shè)備的采購是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的采購計(jì)劃，往往都需要3-5年才會(huì)更換一次設(shè)備，有的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，一般要進(jìn)行大型采購的酒店都是新開張或重新裝修的酒店，所以說對(duì)酒店后廚來說更新設(shè)備是一個(gè)長(zhǎng)久的計(jì)劃，而對(duì)于一些連鎖餐飲(例如：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等)，個(gè)體餐飲的后廚廚房設(shè)備的更新周期也未必快，連鎖性的餐飲更多在于新的采購，連鎖餐廳的普及也是后廚設(shè)備與餐飲用品的一個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇。但僅是這方面的市場(chǎng)是不夠的，酒店廚房設(shè)備必須要不斷開拓市場(chǎng)，才能實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的研制與開發(fā)，讓市場(chǎng)具有生機(jī)與活力。

　　5.2014年酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)企業(yè)對(duì)我國酒店用品市場(chǎng)發(fā)展預(yù)期持何種態(tài)度

　　據(jù)了解，未來廚房設(shè)備的配置會(huì)逐步走向電子化配置，打破傳統(tǒng)油、氣灶的操作是需要一個(gè)培育市場(chǎng)的過程。在這個(gè)過程中，廚具設(shè)備的操作越容易操作，越能縮短這個(gè)時(shí)間。因此，未來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，除了硬件外，軟實(shí)力更是需要。

　　6.酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)企業(yè)預(yù)計(jì)酒店用品市場(chǎng)現(xiàn)狀將會(huì)持續(xù)到

　　現(xiàn)后廚設(shè)備與餐飲用品需加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè)

　　市場(chǎng)的不斷變化與發(fā)展是催生企業(yè)不斷進(jìn)步的催發(fā)劑。在調(diào)查中39%的企業(yè)人士認(rèn)為要調(diào)整2014年上半年的市場(chǎng)局面，除了降低(控制)成本、增加產(chǎn)品類別與調(diào)整銷售策略意外，加強(qiáng)品牌建設(shè)不可少。

　　7.中國酒店用品企業(yè)需要加強(qiáng)的主要方面有

　　原本酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)就是一個(gè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的行業(yè)，在電子商務(wù)快速發(fā)展的今天，廚房設(shè)備行業(yè)因行業(yè)的特點(diǎn)而遲一步邁進(jìn)電子商務(wù)的潮流平臺(tái)，這對(duì)其發(fā)展來說有很大的制約?，F(xiàn)階段很多酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)企業(yè)很多也沒有真正利用電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行商務(wù)交易，更多是利用電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行企業(yè)品牌的宣傳與推廣。這是行業(yè)揚(yáng)長(zhǎng)避短的做法，不斷注入現(xiàn)代社會(huì)時(shí)尚潮流元素是企業(yè)品牌的需要。

　　目前，在酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)更加需要注重企業(yè)品牌的建設(shè)，以平緩當(dāng)前的市場(chǎng)局面。預(yù)計(jì)現(xiàn)階段的市場(chǎng)局面將持續(xù)到2015年年底。

　　重品質(zhì) 創(chuàng)新發(fā)展

　　在生產(chǎn)產(chǎn)品過程中應(yīng)該先重品還是重質(zhì)?其實(shí)，很多時(shí)候產(chǎn)品的品與質(zhì)是相互結(jié)合，相互影響，當(dāng)說到生產(chǎn)產(chǎn)品不僅要重量，也要重品的時(shí)候，我們都會(huì)提及產(chǎn)品的品質(zhì)。而產(chǎn)品品質(zhì)多指產(chǎn)品的穩(wěn)定性、用戶體驗(yàn)、可靠性、性能等方面。這些都是現(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)展所需要的元素，是在創(chuàng)新基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的范疇之一，也是企業(yè)后期銷售過程體現(xiàn)出來的要素，包括售后服務(wù)與客戶體驗(yàn)。

　　8.酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)企業(yè)認(rèn)為影響中國酒店用品企業(yè)做大做強(qiáng)的主要因素是

　　58%的企業(yè)反應(yīng)改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，引進(jìn)高端專業(yè)人才是當(dāng)前加強(qiáng)中國酒店用品企業(yè)的主要方面，也是造成企業(yè)生產(chǎn)過程中缺乏自主研發(fā)創(chuàng)新能力的原因。

　　對(duì)于酒店廚房設(shè)備與餐飲用品業(yè)要加速發(fā)展步伐，企業(yè)必須引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才，提高企業(yè)創(chuàng)新能力，必要時(shí)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展，進(jìn)行企業(yè)改革。同時(shí)，緊跟時(shí)代步伐，保持企業(yè)品牌精髓，注入新活力。

　　(本文來源/今日酒店)